Franck Balthazar – AOC Cornas ‘Chaillot’ 2021

Chaillot est la cuvée emblématique de Franck Balthazar à Cornas. Elle provient de vieilles vignes de syrah plantées sur le coteau granitique de Chaillot, exposé au sud. Le millésime 2021 titre 13,5 % et se présente en bouteille de 75 cl.

Les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, avec un travail des sols souvent réalisé au cheval. Les grappes entières fermentent avec leurs levures naturelles. Le vin mûrit ensuite environ dix-huit mois dans de grands fûts anciens de 600 litres, avant une mise sans collage ni filtration.

Les fruits rouges et la violette accompagnent des tanins fins, encore fermes dans ce jeune Cornas. Servez-le vers 16 °C et passez-le une heure en carafe si nécessaire. Il s’accorde avec un gigot, une canette rôtie ou un fromage à pâte pressée.

Vous pouvez l’ouvrir aujourd’hui si vous aimez les rouges structurés. Il gagnera toutefois en harmonie après quelques années dans une cave fraîche.

Retrouvez cette référence dans Rouge et chez Franck Balthazar.